Liste de courses de Mars: les fruits et légumes de saison sont de sorties au printemps

La liste de courses du mois de mars est un clin d’œil au printemps. Nous sommes sur le point de dire aurevoir à l’hiver et de rentrer dans les beaux jours de l’année. En témoignent les fruits et légumes de mars qui apportent une vraie nouveauté et diversité. La liste des courses du mois de mars est longue et intrigante: les jours rallongent, les températures augmentent et l’envie de faire de la place aux nouveaux produits de saison grandit à vue d’œil. Voici les épinards frais, la star des salades saines et des recettes traditionnelles. Et les agretti (barbe des moines), idéales pour concocter des recettes printanières légères et savoureuses. On retrouve cependant encore le radis et le brocoli. Côté fruits, aux reconfirmations bienvenues de février s’ajoutent les avocats et les citrons verts, qui se prêtent parfaitement à des préparations exotiques originales. Les premières fraises commencent également à faire leur apparition progressivement. Enfin, le caddie de mars se remplit d’aliments qui satisfont votre désir d’expérimentation et de découverte. Voici ce qu’il ne faut pas manquer sur votre table.

Les fruits du mois de mars

Comme prévu, le citron vert et l’avocat sont bien présents en matière de fruits. Le citron vert (ou lime) est certes moins riche en vitamine C que le citron, mais pas en antioxydants, précieux pour lutter contre le vieillissement, et en vitamine B9 (c’est-à-dire en acide folique), très utile pendant la grossesse. Il a aussi de son côté une plus forte teneur en vitamine A, deux fois plus que son « cousin ». Quant à l’avocat? C’est bien plus qu’un fruit, il est une source inégalée de bonnes graisses (et n’a rien à envier aux oeufs ou au saumon).

Fruits du mois de mars

• Le citron vert (lime)
• L’avocat
• Les fraises
• Les pommes
• Les mandarines
• Les citrons
• Les oranges
• Les pamplemousses
• Les poires
• Les kiwis

Les légumes de saison du mois de mars

Les légumes de Mars apportent également de belles petites nouveautés : agretti (barbe des moines), épinards et oignons pour ne citer qu’eux. Ces légumes sont tous riches en minéraux, en nombreuses vitamines et sont parfaits en cuisine dans de nombreuses préparations saines. Les épinards par exemple, offrent une riche tenue en fer, qui les rend utiles en cas d’anémie (mais associés au citron : la vitamine C en favorise l’absorption). Quant aux agretti – ou barbe des moines – riches en eau et en fibres, ces derniers peuvent tout à fait être consommés soit crus, éventuellement en salade (leur saveur acidulée les rend parfaits dans les préparations de ce type), soit cuits. Elles se présentent sous forme de feuilles longues, fines et croustillantes.

Légumes de Mars

• Épinards
• Agretti (Barbe des Moines)
• Oignons de printemps
• Artichauts
• Laitue
• Pommes de terre nouvelles
• Asperges
• Brocoli
• Chou-fleur
• Choux de Bruxelles
• Fenouil
• Poireaux
• Betteraves rouges
• Céleri-rave
• Betteraves
• Radicchio
• Topinambours
• Chicorée
• Radis

Frais en salade ou cuits à la poêle, les épinards sont excellents dans toutes sortes de sauces et sont également aimés des enfants (que l’on peut convaincre d’en manger en utilisant l’histoire intemporelle de Popeye). Ils se marient également bien avec la ricotta et peuvent être utilisés comme garniture pour les pâtes fraîches (comme les raviolis par exemple) ou les tartes salées, ou encore comme garniture pour les crêpes salées. Mais mars est aussi le mois des asperges , qui commencent à pousser à l’état sauvage. Profitez d’une journée ensoleillée pour vous promener dans la campagne et cueillir quelques asperges sauvages.

Viande, poisson et fromage en mars, la liste des courses

En matière de nouveautés, le rayon des produits animaliers ne fait pas exception non plus. Le poisson, la viande et le fromage n’échappent pas aux diktats de la saisonnalité et, dans la mesure du possible, il serait bon de les privilégier. Sur votre liste de courses de mars, prévoyez:

Poisson de saison en mars

• Araignée de mer
• Bulot
• Calamar
• Congre
• Crabe
• Dorade grise (Griset)
• Grondin rouge
• Lieu noir
• Lotte
• Moules
• Saint-Pierre
• Seiche
• Sole

Lorsqu’il s’agit de poisson pour le mois de mars, favorisez la dorade grise ou grisetdans votre panier: sa chair est très digeste et parfaite pour le régime de chacun. Vous pouvez la déguster simplement cuite sur le gril ou au four avec des pommes de terre et des tomates cerises, éventuellement cuites en papillote. La lotte mérite également de finir sur votre table: sa chair a un goût délicat et peut être utilisée en papillote, poêlée ou accommodée avec une sauce au beurre ou de mille autres manières.

Parlons maintenant fromages: nous pouvons enfin recommencer à ravir notre palais avec les fromages de chèvre et de brebis. En effet, à cette époque de l’année, le lait est de meilleure qualité grâce à l’alimentation spontanée des chèvres et des brebis.

Parmi les produits animaux à mettre dans votre panier en mars, n’oubliez pas :

• Agneau
• Bœuf
• Canard
• Chevreau
• Bécasse
• Chapon
• Grive
• Lapin
• Mouton
• Oie
• Porc
• Poulet
• Veau

Fromages de saison du mois de Mars

• Brie de Maux
• Cabécou
• Camembert
• Chèvre
• Coulommiers
• Crottin de Chavignol
• Echourgnac
• Saint-Paulin
• Langres
• Livarot
• Neufchâtel
• Mimolette
• Rocamadour
• Roquefort

Des recettes avec des produits de Mars à ne pas manquer

Et nous arrivons maintenant à la partie la plus intéressante, celle qui consiste à utiliser les produits de saison du mois de mars dans les recettes les plus alléchantes. Par quoi mieux commencer qu’avec l’omelette aux asperges, peut-être préparée dans la version allégée de l’omelette à la vapeur? Ne fait-elle pas immédiatement penser à des sorties printanières au cours desquelles on emportera un plat savoureux à manger? Les asperges sont également excellentes avec des œufs. Viennent ensuite les épinards, que l’on peut déguster dans une salade d’épinards frais avec du thon, des tomates cerises ou même des pois chiches. Mais une fois cuits, ils peuvent servir de garniture à la quiche aux épinards.

Passons au poisson: avec la sériole vous pouvez préparer des entrées savoureuses, par exemple les pâtes à la sériole et aux courgettes sont simples et saines, celles à la sériole et aux amandes plus spéciales. La sériole au four à la provençale est un second plat parfait pour toute la famille.

Nous terminons par la partie la plus attendue du repas, les desserts. Pourquoi ne pas utiliser l’avocat (excellent en avocado toast avec des œufs pour un en-cas revigorant) dans la confection d’un dessert? Vous pouvez en faire une mousse au chocolat et avocat ou le vegan brownies à l’avocat. Il en va de même pour le jus de citron vert, qui se prête aux desserts à la cuillère, au cheesecake et à la key lime pie américaine.