Lorsqu’on creuse une citrouille pour Halloween, les graines sont souvent jetées avec les filaments. Pourtant, les graines d’une citrouille saine, destinée à l’alimentation et fraîchement ouverte peuvent être consommées, après une préparation adaptée.
Il faut toutefois distinguer les graines récupérées au moment de la découpe de celles provenant d’une citrouille sculptée et exposée pendant plusieurs jours.
Les graines des citrouilles d’Halloween sont-elles comestibles ?
Oui. Les graines des citrouilles habituellement utilisées pour fabriquer des lanternes peuvent être grillées, même lorsque la chair de ces grosses variétés n’est pas particulièrement appréciée en cuisine.
Il faut choisir une citrouille saine et adaptée à la consommation. Les petites courges décoratives et les coloquintes ne doivent pas être considérées comme comestibles : en cas de doute sur l’identification d’une courge ornementale, ne consommez ni sa chair ni ses graines.
Les graines présentant des moisissures ou des signes de détérioration doivent être écartées.
Peut-on récupérer les graines après Halloween ?
Il est préférable de les prélever au moment où l’on ouvre la citrouille, avant de la transformer en décoration.
Une citrouille sculptée, laissée plusieurs jours à température ambiante ou à l’extérieur, peut se détériorer. La University of Connecticut Extension déconseille de consommer les citrouilles ayant déjà servi de décorations sculptées.
Faire griller les graines ne constitue pas une solution pour récupérer un produit moisi ou altéré.
Comment nettoyer les graines de citrouille ?
Commencez par retirer les graines et les filaments de la cavité centrale. Séparez les graines avec les doigts, puis placez-les dans une passoire.
Rincez-les soigneusement à l’eau courante pour éliminer les résidus de chair. Retirez les graines abîmées et séchez les autres avec un linge propre ou du papier absorbant.
Le National Center for Home Food Preservation recommande de bien éliminer les fibres adhérentes avant le séchage.
Faut-il sécher les graines avant de les griller ?
Un bon séchage facilite l’obtention d’une texture croustillante. Des graines trop humides risquent de cuire à la vapeur plutôt que de griller uniformément.
Pour un séchage complet, le National Center for Home Food Preservation indique qu’on peut utiliser un déshydrateur à 46–49 °C pendant une à deux heures, ou un four à très basse température pendant plusieurs heures, en remuant régulièrement.
Le séchage et la torréfaction sont deux opérations distinctes.
Comment faire griller les graines de citrouille au four ?
Pour des graines déjà séchées, la méthode de référence consiste à :
- Préchauffer le four à environ 120 °C.
- Mélanger les graines avec un peu d’huile, du sel ou des épices.
- Les étaler sur une plaque en une seule couche.
- Les faire griller environ 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.
- Les laisser refroidir avant de les manger.
La durée peut varier selon la taille des graines et leur humidité. Il faut éviter qu’elles brûlent.
Peut-on manger la coque blanche ?
Oui. La coque blanche est comestible, mais elle peut être dure et fibreuse. Il est également possible de la casser après cuisson pour ne manger que l’amande verte.
Les graines vendues décortiquées dans le commerce n’ont donc pas exactement la même texture que celles récupérées entières dans une citrouille.
Comment conserver les graines grillées ?
Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient propre et hermétique.
La University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension recommande de conserver les graines séchées ou grillées au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours au maximum, et de les congeler pour une conservation plus longue.
Jetez les graines si elles présentent des moisissures, une odeur rance ou des signes d’altération.
Comment les utiliser ?
Les graines grillées peuvent être servies à l’apéritif ou ajoutées à une soupe de potiron, une salade ou un plat de légumes. Paprika, curry et autres épices permettent de varier les saveurs.
Le bon réflexe anti-gaspillage consiste à les récupérer dès la préparation de la citrouille, sans attendre la fin des décorations d’Halloween.
Si vous ne voulez pas manquer les actualités importantes, abonnez-vous aux chaînes Telegram de The Cooking Hacks:
- Catalogues et prospectus à venir, pour rester informé des avant-premières et des sorties des catalogues et prospectus des supermarchés
- Rappels produits, pour recevoir des nouvelles sur les rappels et les retraits d'aliments pour un garde-manger sécuritaire
