Comment vérifier la fraîcheur des œufs, comment les choisir et les conserver

Savoir contrôler la fraîcheur des œufs est essentiel pour ne prendre aucun risque pour la santé. Choisir des œufs frais et les conserver de la meilleure façon nous permet de tirer le meilleur parti des aliments probablement les plus complets que nous puissions manger. Les œufs, en effet, sont riches en nutriments précieux dont des protéines indispensables. Voici quelques conseils utiles pour reconnaître les œufs frais, les plus sains.

Oeufs frais, comment les reconnaître?

Il est facile de reconnaître si les œufs sont frais en ayant à disposition l’emballage, sur lequel on peut facilement identifier non seulement la date de péremption, mais souvent aussi la date de ponte. Mais si celui-ci, en plastique ou en carton, n’est plus disponible, ou si les œufs n’ont pas de date de péremption, vous pouvez utiliser plusieurs autres méthodes maison dont l’efficacité est connue.

Comment reconnaître les œufs frais dans l’eau

L’une des plus répandues et des plus fiables est celle de l’immersion dans l’eau. Pour le faire consciemment, procédez comme suit, voilà comment savoir si un oeuf est bon.
Remplissez une tasse d’eau et plongez-y soigneusement, en évitant de le casser, l’œuf:

• Si l’œuf est frais, il se déposera dans le sens de la longueur au fond de la tasse;
• Si l’œuf a environ une semaine, il ira au fond, mais il sera positionné verticalement;
• S’il n’est plus frais, il flottera.

D’une manière générale, plus ça flotte, moins c’est frais.
L’explication de ce phénomène est simple: avec le temps, l’œuf a tendance à perdre de l’eau, qui s’échappe par les pores de la coquille. Il devient alors plus léger à mesure que la quantité d’air à l’intérieur augmente.

Comment reconnaître les œufs frais des anciens

Une autre preuve de la fraîcheur des œufs est celle de l’analyse visuelle. Cassez un œuf dans un bol: s’il est frais, le jaune apparaîtra gonflé et parfaitement adhérent au blanc d’œuf. Si le jaune a l’air plat et se casse peut-être immédiatement, il n’est plus frais.
L’œuf peut aussi être observé à contre-jour: plus il est frais, moins il contiendra d’air à l’intérieur. La preuve en est donnée par l’ombrage qui, s’il s’étend sur toute la surface, montre à quel point l’œuf est encore frais.
Le dernier test de fraîcheur des œufs consiste à les secouer: si rien ne bouge en les déplaçant à l’intérieur, alors les œufs sont frais.

Comment savoir si les œufs sont périmés

Même si nous aimons nous adonner à un œuf dur ou à la coque dans le cadre de nos repas, les œufs ne doivent pas être consommés après leur expiration car ils sont potentiellement dangereux pour notre santé, notamment en raison du risque d’infection à la salmonelle. Pour comprendre si les œufs sont périmés, il suffit d’effectuer l’un des tests ci-dessus :

• Dans le cas où l’œuf, immergé dans l’eau, flotte.
• Au cas où, si vous le secouez, vous ressentez la sensation que le jaune cogne contre la coquille.
• Dans le cas où, à contre-jour, vous percevez beaucoup d’air.
• Dans le cas où, une fois épluché, le jaune apparaît plat et trop délicat et le blanc d’œuf a tendance à se détacher.

Dans tous ces cas les œufs sont périmés: jetez-les en évitant absolument de les manger.

Comment savoir si les œufs sont pourris

Comprendre si les œufs sont pourris est très simple. Il suffit de les casser: si l’aspect n’est pas au mieux et qu’une odeur âcre et piquante s’en dégage, c’est l’indice qui prouve qu’ils ont mal tourné.

Si vous ouvrez l’œuf, le blanc d’œuf est de couleur verte ou rose, il peut être immangeable. Si, par contre, il y a des traces de sang – qui ne sont rien d’autre que les capillaires brisés de la poule – l’œuf peut être mangé, il suffit de les retirer avec précaution.

Les œufs ont mal tourné, les conséquences

Comme prévu, manger des œufs périmés ou, pire, avariés, en plus d’être déconseillé, est aussi dangereux pour la santé. Le risque d’infection à la salmonelle augmente, qui est la bactérie la plus fréquente en cas d’infections d’origine alimentaire (espèces périmées).

Comment comprendre la date de péremption des œufs

Dans ce cas, vous pouvez vous référer à celui indiqué sur l’emballage: il porte généralement la mention «à consommer avant» ou «EXP» et, en général, il équivaut à 4 semaines à compter de la date de conditionnement. le réfrigérateur même au-delà. la date de péremption des œufs n’est indiquée que sur le jour et le mois. Par exemple, si l’emballage porte l’inscription 30/06, cela signifie qu’ils expireront le 30 juin de l’année en cours. Cela peut aussi arriver que vous trouviez le message « à consommer de préférence par« . Dans ce cas, le délai dans lequel il est possible de les consommer est de 45 jours à compter de leur conditionnement.