Comment utiliser les herbes et les épices

Les herbes et les épices sont une excellente ressource. Oui, mais comment les utiliser en cuisine? Une question qui peut susciter l’incertitude, savoir jongler avec le monde bigarré de ces poudres parfumées est essentielle pour créer les meilleures combinaisons culinaires. Connaître les épices nous permet d’apporter des plats savoureux à la table, d’améliorer maintenant tel ou tel ingrédient et d’émerveiller nos convives. Les herbes aromatiques et épices en poudre, exotiques indiennes ou communes, peuvent nous apporter une grande satisfaction. Voici tout ce que vous devez savoir.

Comment combiner les épices et les herbes avec les aliments

Quelles épices se marient bien avec les artichauts? Qu’en est-il, d’autre part, avec les asperges? Le monde des épices et des herbes est un monde si vaste qu’il serait impossible de connaître toutes les réponses. Mais combiner les épices avec les aliments – légumes, céréales, viandes ou poissons – nous permet d’obtenir les meilleurs résultats en termes de goût. Voici quelques-unes des meilleures combinaisons.

• Laurier: parfumé et aux propriétés digestives, il se marie bien avec les pommes de terre au four et peut être combiné avec de la sauce à la viande et des légumineuses.
• Aneth: son association la plus connue est avec le saumon, mais il se marie aussi bien avec les légumes et les viandes grillées (dont le poulet).
• Anis: digestif comme le laurier, l’anis a une saveur que tout le monde n’aime pas. Il est souvent associé à la pâte de biscuits ou de produits de boulangerie comme les brioches et les pains mi-sucrés.
• Basilic: le basilic doit toujours être utilisé cru. La meilleure utilisation est sur les spaghettis à la sauce tomate et sur la pizza margherita, il est, en même temps, le protagoniste du pesto génois.
• Girofle: de petites quantités suffisent à transformer la saveur d’un plat. Ils se combinent avec de nombreuses sauces (y compris la sauce à la viande), des soupes et des ragoûts et des fruits cuits (comme les pommes et les prunes).
• Le genévrier: il est parfait pour parfumer les choux ou la choucroute cuits à la poêle et les marinades de gibier.
• Coriandre: si elle est fraîche, elle peut remplacer le persil. S’il est en graines, en revanche, il se combine avec de nombreux plats de la cuisine arabe, notamment des currys avec de la viande, du poisson ou des légumes.
• Marjolaine: elle peut être assimilée au thym, par rapport auquel elle est plus douce. Parfait avec de la viande et dans de nombreuses sauces.
• Menthe: la menthe fraîche sent bon les courgettes, les poivrons, les aubergines, les salades de tomates et les légumes grillés en général, c’est aussi l’un des ingrédients incontournables des artichauts à la romaine.
• Origan: il peut être combiné avec des salades de tomates, des accompagnements de légumes, de la viande avec de la pizzaiola et, bien sûr, sur de la pizza.
• Thym: particulièrement savoureux, le thym se marie très bien avec les poivrons, les œufs, les sauces, les champignons et les poissons.
• Noix de muscade: l’association la plus courante (et la plus réussie) est celle avec la béchamel, mais la noix de muscade se marie idéalement avec l’association classique de la ricotta et des épinards ; il est utilisé pour parfumer certains desserts avec la cannelle, la vanille et le safran, mais surtout le vin chaud.
• Paprika: ingrédient essentiel du goulasch, il est idéal avec les œufs, les pommes de terre, le poulet et le poulpe bouilli.
• Poivre: Existant dans une riche gamme de variations, une pincée de poivre noir fraîchement moulu convient à tous les plats. Le poivre rose, en plus de convenir à la décoration des plats, s’accorde avec les viandes blanches et les poissons. La verte, enfin, avec du porc (vous connaissez le filet au poivre vert?) et des sauces à base de crème.
• Piment: tout comme le poivre se marie avec tout. Condiments et sauces, marinades, viandes, poissons, fromages, œufs… il ne vous reste plus qu’à vous faire plaisir.
• Persil: c’est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées. Il se marie bien avec à peu près tout, du poisson aux légumes, des pommes de terre bouillies aux fruits de mer. C’est l’ingrédient indispensable de la sauce verte.
• Romarin: se marie bien avec les pommes de terre, avec la viande en général et aussi avec les légumineuses (il est excellent dans les soupes avec des haricots et des pois chiches comme protagonistes). Il est délicieux avec les seiches et les calamars et se marie bien avec le pudding toscan aux châtaignes.
• Sauge: excellente avec les viandes (surtout les rôtis) et avec les poissons cuits au four, elle est irremplaçable dans la préparation des classiques gnocchis et raviolis au beurre.
• Vanille: Elle est la reine des épices douces et s’accompagne souvent de la cannelle. Combinez-le avec des desserts à la cuillère, des gâteaux, des biscuits, des fruits, des glaces et des sauces, y compris salées.
• Safran: son parfum et son arôme sont enivrants. En plus du classique risotto milanais, il se marie bien avec les fruits de mer (surtout dans la paella espagnole) mais aussi avec de nombreuses sauces.
• Gingembre: son piquant le précède. Il peut être combiné avec de nombreux desserts, notamment des biscuits, des gâteaux et des crèmes, avec des marinades de poisson, des currys, de la viande de poulet et des pâtisseries telles que du pain et des gressins.

Comment utiliser les épices en cuisine au lieu du sel

Il est bien connu que consommer trop de sel peut être nocif pour notre santé. Pour cette raison, il est bon de limiter son utilisation dans les plats. Cependant, une façon de les aromatiser vient avec des épices. Concrètement, vous pouvez utiliser du curry, de la cannelle, du curcuma ou du paprika pour parfumer les marinades de viande et de poisson. Aubergines, courgettes et tomates se marient parfaitement avec le basilic, la menthe et l’origan. Les poivrons, parfaitement avec le thym. Le gingembre, l’origan et le laurier se prêtent à parfumer divers plats d’accompagnement de légumes. Enfin, la cardamome pour parfumer le riz basmati.

Comment utiliser les épices périmées

Combien de fois achetons-nous des épices prises dans le feu de l’action et les laissons-nous ensuite expirer dans leurs bocaux ? Pour la série « rien ne se jette en cuisine », voici les utilisations alternatives des épices périmées:

• Vous pouvez les utiliser pour faire des bougies.
• Ils peuvent être utilisés pour nettoyer les tapis.
• Ceux qui ont un fort arôme peuvent être utilisés pour éloigner les fourmis et autres insectes.
• Vous pouvez les utiliser pour fabriquer des savons.
• Ils peuvent être utilisés pour colorer les tissus.
• Ils peuvent être utilisés pour parfumer les pièces.
• Vous pouvez les utiliser pour faire des exfoliants et des gommages pour la peau.

Pas seulement du gin tonic : comment utiliser les épices dans les cocktails

Le gin tonic est la boisson dont il existe probablement le plus de variantes, autant qu’il y a d’épices ou de mélanges de celles-ci à combiner. Parmi les plus courants figurent le poivre rose, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, la vanille et le gingembre, mais aussi le basilic et le romarin. Comment utiliser les épices dans d’autres cocktails? A noter: le basilic et le poivre rose peuvent être associés au Daikiri; menthe avec du mojito, mais vous pouvez aussi l’essayer avec du gingembre. Enfin, la cardamome et la cannelle peuvent être ajoutées à un Americano.

Cuisiner avec des herbes de la bonne façon

Avoir des herbes aromatiques fraîches sur le balcon est le rêve de beaucoup: tout le monde ne peut cependant pas les utiliser. C’est pourquoi, bien que les fraîches soient préférables, vous pouvez utiliser des herbes aromatiques séchées, à conserver dans des bocaux en verre pratiques. Pour les utiliser correctement, il est nécessaire de les hacher grossièrement – de préférence au couteau – si elles doivent être associées à des marinades ; cassez-les avec vos mains – ou tout au plus coupez-les avec des ciseaux de cuisine – s’ils doivent être combinés avec la vaisselle.

Il faut aussi utiliser la bonne quantité d’herbes pour ne pas risquer de couvrir la saveur des aliments : le but est de les sublimer.