Brocolis à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes : ce que la cuisson change vraiment
Eau, vapeur et micro-ondes n'agissent pas de la même façon sur la vitamine C, les glucosinolates, la couleur et la texture du brocoli.
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Soja, boisson au soja ou protéines de soja : ce qui change et quoi regarder avant d’acheter
Graines, boissons et protéines isolées proviennent toutes du soja, mais ne sont pas équivalentes. Une étude aide à comprendre les différences et à mieux lire l'étiquette.
Châtaignes fraîches dans le réfrigérateur, congélateur ou placard ? Comment les conserver sans moisissure
Les châtaignes fraîches sont fragiles et riches en eau, où les conserver, combien de temps les garder au frais et quand les congeler.
Citrouille d’Halloween, peut-on manger la chair et comment la récupérer sans gaspiller ?
Toutes les citrouilles d'Halloween ne sont pas comestibles, comment choisir une courge alimentaire et récupérer sa chair avant de la sculpter.
Poires dures ou déjà mûres, où les conserver et comment savoir quand elles sont prêtes
Poires fermes ou mûres, comment reconnaître le bon moment pour les manger et quand passer de la température ambiante au réfrigérateur.
Lunch box maison, combien de temps peut-elle rester hors du réfrigérateur ?
Lunch box maison, quels aliments doivent rester froids, quand utiliser un sac isotherme et comment conserver son déjeuner jusqu'à midi.
Kaki ferme ou mou, pourquoi certains sont astringents et comment les faire mûrir
Pourquoi certains kakis se mangent fermes et d'autres très mous ? Comprendre les tanins, l'astringence et comment faire mûrir un kaki à la maison.
Café filtré ou non filtré, pourquoi la méthode de préparation change ce qui arrive dans la tasse
Filtre en papier, expresso ou cafetière à piston ne changent pas seulement le goût : la préparation modifie aussi le cafestol et le kahweol dans la tasse.
Pommes coupées qui brunissent, pourquoi et comment ralentir l’oxydation
Pourquoi les pommes coupées brunissent-elles ? Comprendre ce phénomène et comment citron, froid et bonne conservation permettent de le ralentir.
Comment ranger les aliments dans le réfrigérateur, les erreurs que l’on fait même quand on connaît les règles
Viande, œufs, restes, fruits et légumes ne se rangent pas au hasard. Une étude montre pourquoi connaître les bonnes pratiques ne suffit pas toujours.
Huile d’olive vierge extra, bouteille en verre foncé, bidon ou plastique, l’emballage change-t-il vraiment la conservation ?
Verre foncé, métal, plastique ou bag-in-box ne protègent pas l'huile d'olive de la même façon. Voici ce que montrent les études et ce qui compte à la maison.
Châtaignes dures après cuisson, pourquoi certaines restent farineuses et d’autres moelleuses ?
Amidon, humidité et mode de cuisson expliquent pourquoi des châtaignes cuites ensemble peuvent être tendres, farineuses ou plus fermes.