Fruits, légumes et autres aliments frais sont plus périssables. Une nouvelle revue montre pourquoi manger plus sain ne signifie pas nécessairement gaspiller davantage.
Faut-il mettre les œufs au réfrigérateur après les courses ? Et les laver avant de les ranger ? Une nouvelle étude sur les idées reçues permet de faire le point.
Une nouvelle étude a analysé ce que certains sacs de cuisson peuvent libérer lorsqu'ils sont chauffés. Les résultats méritent attention, mais ne démontrent pas un risque pour la santé humaine.
Planifier les repas, conserver les aliments et savoir accommoder les restes pourraient compter autant que la technique culinaire pour limiter le gaspillage à la maison.
Les tiges et feuilles finissent souvent à la poubelle. Une étude a généré plus de 200 idées pour transformer certaines parties comestibles en nouveaux aliments.
Une étude sur un hybride prune-abricot montre qu'un stockage à −1 °C préserve mieux qualité et arômes, sans changer les conseils pour le frigo.
Étiquettes qui changent de couleur, capteurs capables de détecter des signes d'altération et emballages communicant avec un smartphone : une nouvelle revue scientifique fait le point sur les emballages alimentaires intelligents.
Bouillir, cuire à la vapeur ou frire une aubergine modifie son goût, sa texture et sa couleur. Une nouvelle étude montre toutefois que certaines différences ressenties en bouche ne correspondent pas forcément à des changements mesurables des polyphénols.
Pourquoi le chocolat blanchit-il ? Le blanchiment peut être lié aux matières grasses ou au sucre. Voici ce que cela signifie et s'il reste consommable.
Une étude a suivi neuf aliments surgelés jusqu'à 18 mois. À -15 °C, la consommation d'énergie baisse, mais le congélateur domestique reste à -18 °C.
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