Oignon

Les oignons sont l’un des légumes les plus utilisés au monde, compte tenu de leur diffusion mondiale. Ce sont des légumes à bulbe: généralement leur intérieur est clair, mais il existe aussi des variantes foncées comme l’oignon rouge.

Ils sont un ingrédient essentiel en cuisine, ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits. Les oignons frais sont utilisés comme ingrédient de base pour les soupes et les sauces, tandis que les oignons transformés sont consommables marinés, séchés sous forme de granulés et de poudre ou même de confiture.

Types d’oignons et comment les cuisiner

L’oignon est l’un des légumes les plus utilisés, encore présent dans la tradition culinaire de presque tous les pays du monde. Il est très polyvalent et plein de variations: il existe des oignons de différentes formes, comme l’échalote, et de différentes couleurs, comme l’oignon rouge. Voici les principaux types d’oignons:

• oignons blancs: les oignons classiques, à la peau dorée et à l’intérieur blanc, au goût très intense. Ils sont principalement utilisés en cuisine mais peuvent également être consommés crus;
• oignons rouges: ils ont une saveur légèrement plus douce que les blancs, ils ont une peau violacée et un intérieur blanc ;
• échalotes: il s’agit d’une plus petite variété d’oignon, avec une saveur plus faible. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine française;
• oignons de printemps: ce sont de jeunes oignons, cueillis avant qu’ils n’aient atteint leur pleine maturité. Ils ont de longues feuilles vertes et une saveur douce. Ils sont souvent consommés crus.

Les oignons se prêtent à diverses utilisations, notamment en cuisine. Vous pouvez les consommer de différentes manières:

• caramélisés, avec un peu de sucre pour les rendre croquants et sucrés;
• cuit au four, à la fois pour donner de l’arôme et de la saveur aux autres ingrédients et farci;
• aigre-doux, pour obtenir une saveur fraîche et légère, adaptée aux salades;
• frites, une des préparations les plus appréciées au monde, très bonnes et faciles à préparer.

Histoire de l’oignon

Les oignons ont des origines très anciennes, et leur histoire a toujours été intimement liée à celle de l’homme.
Dès 3000 av. les anciens Égyptiens en ont fait un objet de culte, en commençant à les cultiver avec des poireaux et des radis. À l’époque, on croyait que la forte odeur d’oignon pouvait ramener les morts à la vie, et c’est pour cette raison que l’on trouve des traces d’oignons dans les tombes égyptiennes. Les Romains les utilisaient pour renforcer les muscles des gladiateurs et au Moyen Âge l’oignon servait de monnaie d’échange pour l’hébergement et les services. L’oignon est arrivé en Amérique centrale par l’intermédiaire de Christophe Colomb, qui a commencé à l’importer sur le Nouveau Continent.

Propriétés des oignons

L’oignon est un légume très sain pour le corps humain, et possède de nombreuses propriétés thérapeutiques naturelles: son jus a des propriétés antibactériennes, c’est un désinfectant naturel, et un thé à l’oignon peut soulager les symptômes des maladies saisonnières comme les maux de gorge et les rhumes.

D’un point de vue nutritionnel, les oignons sont riches en vitamines et en sels minéraux, ne contiennent pas de matières grasses et sont pauvres en sodium. Ils ont des niveaux élevés de vitamine C, de flavonoïdes et une abondance de sulfoxydes, responsables de la forte odeur qui les caractérise: pour éviter la réaction classique qui fait que vos yeux irritent et larmoient lorsque vous les coupez, en raison de la formation d’acide sulfénique dans contact avec la lame, il peut être utile d’utiliser un couteau particulièrement tranchant et de plonger les oignons dans l’eau (ou au congélateur) avant de les trancher.

Quant aux calories, les oignons ont 40 kcal pour 100 g de produit, ils ne contiennent pas de matières grasses et ont une faible teneur en sodium.

Allergie aux oignons

Certaines personnes sont allergiques aux oignons: les symptômes comprennent des démangeaisons et des douleurs dans la bouche, un gonflement du visage, des difficultés respiratoires, des douleurs abdominales, des étourdissements, des étourdissements et des évanouissements. Dans certains cas, il est possible de subir un choc anaphylactique et de graves problèmes de santé.