Asperges

Légume typique du printemps, l’asperge (sauvage ou non) se distingue par sa forme allongée et de sa couleur verte. Cuites au four, à l’eau, avec des œufs ou avec des pâtes, les asperges sont si riches en propriétés et apportent tant de bienfaits à notre santé qu’en raison de leurs valeurs nutritionnelles, il serait dommage de ne pas en profiter pour les mettre à table dans les recettes les plus savoureuses. Pour en savoir plus.

Les propriétés des asperges

Les propriétés des asperges en font un aliment à privilégier dans le cadre de notre alimentation, surtout s’ils sont de saison. Riches en vitamines, en  sels minéraux et en fibres, les asperges ont une action importante de purification et de diurétique. Elles sont antioxydantes, anti-inflammatoires et favorisent le processus digestif. Certaines études ont établi qu’elles contribuent à la prévention de certaines formes de cancer.

Quelle est la saison des asperges ?

Malheureusement (pour les amateurs de ces légumes), la période de récolte des asperges est assez courte. La récolte commence fin mars-début avril et se termine fin mai. Il est possible de trouver des asperges hors saison grâce à la culture sous serre, mais il est toujours préférable de les consommer à cette période.

Comment nettoyer les asperges

Avant d’être consommées, les asperges doivent être soigneusement épluchées et nettoyées soigneusement. La première opération permet d’éliminer la partie ligneuse qui se trouve à la base du légume ; la seconde permet d’éliminer les éventuels résidus de terre.

La première chose à faire est de les passer sous un jet d’eau, puis de les sécher, de les regrouper afin de les placer sur une planche à découper. À ce stade, il faut repérer la partie la plus dure, qui se distingue généralement par sa couleur plus foncée, et la couper avec à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour nettoyer les asperges fines, il suffit de les casser avec les mains : la partie la plus dure se détachera naturellement.

La deuxième étape consiste à couper la partie coupée à l’aide d’un éplucheur. Il suffit de le passer sur la surface des asperges à partir de la moitié de la tige vers le bas.

Cuisson des asperges : les méthodes

Les asperges peuvent être cuisinées selon différentes méthodes. La plus courante consiste à les faire bouillir dans de l’eau bouillante, en les laissant plus ou moins al dente, selon le plat que l’on souhaite préparer. En effet, les asperges bouillies peuvent être ensuite utilisées dans différentes recettes.

Formez un bouquet avec les asperges et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Si vous avez un cuiseur d’asperges, utilisez-le, sinon une casserole étroite et haute fera l’affaire : plongez-les dans l’eau jusqu’à la hauteur de la ficelle et calculez, à partir de l’ébullition, environ 8-10 minutes avec le couvercle.

Cependant, les asperges cuites à la vapeur sont toutefois préférables car elles restent plus savoureuses et conservent mieux leurs nutriments. A la poêle, au four, au micro-ondes, les méthodes possibles sont diverses et répondent à tous les besoins.

Enfin, les temps de cuisson des asperges sont assez courts : en général, 5 minutes si vous les voulez blanchies, quelques minutes de plus si vous les voulez tendres.

Asperges sauvages : comment enlever l’amertume ?

Les asperges sauvages sont appréciées, mais leur arrière-goût amer ne plaît pas à tout le monde. Une méthode pour enlever l’amertume consiste à les faire tremper, la veille, dans de l’eau froide. Au moment de la cuisson, faites-les bouillir dans de l’eau salée et égouttez-les dans un bol d’eau froide additionné d’une cuillère à café de sucre, dans laquelle elles doivent rester pendant une demi-heure avant d’être utilisées.

Recettes avec des asperges, les plus savoureuses à essayer

Les recettes avec des asperges sont évidemment nombreuses et se prêtent à des apéritifs, à des entrées ainsi que des plats savoureux. Les asperges aux œufs, par exemple, constituent un plat populaire dans la cuisine du printemps. Les asperges au jambon sont tout aussi savoureuses : elles se distinguent parmi les recettes d’accompagnements tout comme les asperges au beurre, simples mais savoureuses.

En ce qui concerne les recettes d’asperges sauvages, l’omelette est à l’honneur : elle fait partie intégrante des sorties champêtres du printemps.

Les tartes salées, les gratins, les timbales représentent des préparations un peu plus élaborées, adaptées cependant à toutes les occasions, du déjeuner en famille aux repas de fêtes. Parmi les entrées, le risotto aux asperges ainsi que les pâtes aux asperges et aux crevettes méritent une mention.

Asperges blanches, comment les cuisiner

Les asperges blanches sont une variété de légumes largement répandue dans les régions du nord-est. Contrairement aux asperges vertes, elles se distinguent par leur goût plus délicat.

Comment cuisiner les asperges blanches ? En raison de leur caractéristique, en plus d’être excellents crus dans des salades mixtes et des carpaccios, on peut les faire bouillir pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante et les accompagner d’une sauce au choix, comme de la mayonnaise ou un sabayon salé.