Betterave

La betterave est un légume riche en nutriments. C’est en fait un tubercule comme la pomme de terre: il en existe différents types, dont celui à sucre. La betterave se déguste aussi bien crue que cuite: dans tous les cas, elle donne aux plats une saveur inattendue. Parmi les avantages pour une utilisation en cuisine, découvrons-en plus.

Betterave: propriétés et contre-indications

Source de fibres, d’acide folique (ou de la fameuse vitamine B9 recommandée pendant la grossesse), de potassium – qui exerce ses effets positifs sur la santé cardiaque – et de vitamine C, la betterave se distingue avant tout par sa teneur en fer, utile pour lutter contre l’anémie, et en glucides, dont il est plus riche que la moyenne en légumes. Quant aux calories, la betterave en contient 43 pour 100 grammes, est riche en eau, a un index glycémique moyen, et la forte concentration de nitrates qui la caractérise, contribue à abaisser la tension artérielle en réduisant le risque cardiaque. Parmi les contre-indications, ceux qui ont tendance à être touchés par les calculs rénaux doivent les éviter en raison de leurs oxalates.

Betterave, les recettes à essayer

Disponible précuite dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés, la betterave peut aussi se consommer crue lorsque, simplement coupée en julienne, elle peut être associée à différents types de salade. Il est cependant probablement cuit, ce qui est plus répandu sur nos tables. Il se prête à la création d’un délicieux accompagnement sous forme de carpaccio ou de crèmes épaisses. Il est idéal pour les recettes végétaliennes et légères, les entrées avec des pâtes mais aussi les plats de viandes ou poisson. Il peut être mélangé pour créer des purées ou des sauces utiles pour décorer des plats gastronomiques. Enfin, il est délicieux en aigre-doux et dans de nombreux desserts: essayez le gâteau à la betterave et au chocolat.