Carottes

La carotte est un légume bisannuel, c’est-à-dire avec un cycle de vie complet de deux ans. La partie comestible est la racine, qui peut apparaître de différentes couleurs: la variété la plus courante est la carotte jaunâtre orangée, mais il existe des carottes de toutes les couleurs, des blanches utilisées comme fourrage aux plus « exotiques » violettes, noires, carottes jaunes et rouges. Il n’est pas rare de trouver les soi-disant mini-carottes en supermarché: ce ne sont rien de plus que des carottes normales, plus difficiles à vendre car elles ont l’air moins « parfaites » et donc travaillées pour prendre de petites dimensions et être vendues, cependant, à un prix bien plus élevé que ceux traditionnels.

Carottes: utilisations en cuisine

Il est possible de consommer les carottes de différentes manières: après les avoir soigneusement lavées et nettoyées, elles peuvent être consommées crues en collation, ou coupées en julienne pour enrichir salades et accompagnements.

Grâce à leur consistance, les carottes peuvent être cuisinées d’une myriade de façons, pour des recettes légères et encore moins légères: la méthode la plus courante consiste à les faire cuire à la vapeur, sautées à la poêle ou au four, mais ils peuvent être frits comme s’ils étaient pommes de terre (également avec une friteuse à air chaud), rôties, braisées et mijotées. Ils sont également à la base des ingrédients nécessaires au sautage, avec le céleri et les oignons.

Quant aux recettes proprement dites, c’est un légume générique idéal pour les accompagnements et les apéritifs, de la salade de carottes, de thon et d’olives, aux courgettes et aubergines ou aux petits pois. Pendant les mois les plus froids, vous pouvez préparer de la crème de carottes ou les déguster rôties avec de l’huile et du romarin.

Mais ce n’est pas tout: la carotte peut aussi être un excellent ingrédient pour des recettes sucrées. Le plus courant est sans aucun doute le Carrot Cake, avec ou sans yaourt et amandes, mais ces légumes se prêtent aussi bien aux muffins au gingembre ou à être caramélisés compte tenu de leur saveur de base sucrée.

Valeurs nutritionnelles et propriétés des carottes

La carotte est riche en vitamines: vitamine A, vitamine B, vitamine C et E, sels minéraux et sucres simples. Ils ont des propriétés antioxydantes, la présence de bêta-carotène (vitamine A) en plus de leur donner la couleur orange classique stimule le bronzage et améliore la vue. De plus, s’ils sont cuits à la vapeur ou consommés crus, ils conservent pleinement leurs caractéristiques organoleptiques.

Du fait de leur composition ils ont un index glycémique bas jusqu’à leur cuisson, et bien qu’ils soient peu caloriques (100 grammes correspondent à 41 calories), et bien qu’il s’agisse de légumes, il est conseillé de les consommer avec modération dans les régimes alimentaires compte tenu de leur composant sucre.