Alternatives au sucre : quels édulcorants utiliser dans les recettes

Vous cherchez des alternatives au sucre ? Les édulcorants que la nature nous offre et qui peuvent être utilisés dans les recettes sucrées ainsi que dans le café, les confitures ou qui conviennent simplement aux diabétiques sont nombreux. Chacun d’entre eux se caractérise par certaines qualités particulières qui les rendent, tantôt adaptés à une confiture, tantôt à un gâteau. Mais pourquoi devrions-nous remplacer, ou du moins diminuer, la consommation de sucre dans notre alimentation ? Et comment jongler avec la stévia, le miel, etc. Soyons clair.

Pourquoi remplacer le sucre dans les recettes ?

Le sujet est complexe. Pour simplifier, il suffit de savoir que le sucre est l’ingrédient préféré des confiseurs et des boulangers en raison de son coût, de sa disponibilité et de son rendement, le revers de la médaille réside dans le fait que le saccharose est soumis à divers traitements. Ces traitements, qui relèvent de son raffinage, le privent de la plupart de ses minéraux et antioxydants. Par conséquent, nous consommons des calories pratiquement « vides ». De plus, cet aliment a un indice glycémique de 60, ce qui le rend peu recommandé dans l’alimentation des diabétiques.

Les alternatives au sucre dans les sucreries, les édulcorants les plus appropriés

De nombreux édulcorants sont disponibles dans le commerce, mais ils sont souvent au centre de controverses en raison de leur probable toxicité. Il existe cependant des alternatives naturelles auxquelles nous pouvons utiliser pour rendre le goût des boissons et des plats plus sucrés.

Le sirop d’érable. Remplacer le sucre par du sirop d’érable est une excellente idée, surtout en cuisine. Il est riche en minéraux – notamment en calcium, potassium, magnésium et phosphore – et également source de vitamines B2, B5 et d’acide folique. Ces substances en font un aliment capable de renforcer le système immunitaire. Il présente également un faible indice glycémique. En ce qui concerne le dosage des recettes à base de sirop d’érable, le rapport avec le sucre est de 1:4.

Le miel. Aliment totalement naturel, le miel est utilisé comme substitut au sucre depuis l’Antiquité. Il a un pouvoir sucrant légèrement supérieur et est riche en nutriments ainsi qu’ en propriétés. Il a une puissance énergétique équivalente mais une teneur calorique inférieure. Comment l’utiliser à la place du sucre dans les gâteaux ? Pensez à remplacer le sucre par une quantité de miel inférieure à 20%.

Le sucre de coco. Il s’agit d’un sucre obtenu à partir du nectar de coco, mais qui n’en a pas le goût. Son indice glycémique est inférieur à celui du saccharose (il s’élève à 35) mais il n’est pas moins riche en calories. Il a cependant l’avantage de contenir des nutriments tels que des polyphénols et des antioxydants, des minéraux (zinc, calcium, fer) ainsi que des acides aminés. En ce qui concerne le dosage, le rapport est de 1:1. Ps : C’est aussi un excellent substitut au sucre de canne.

Mélasse. Composée à 50 % de glucose et de fructose, la mélasse est obtenue lors de la centrifugation du sucre. Elle est très riche en antioxydants (elle détient le record parmi tous les édulcorants). Son indice glycémique est de 55 et contient du calcium, du fer ainsi que  des vitamines B. Sa saveur est assez forte et doit être associée à certaines préparations telles que les cookies, les biscuits au gingembre et certaines pâtisseries.

Stévia. La stévia est l’une des meilleures alternatives au sucre pour les diabétiques ainsi qu’ un ingrédient parfait pour les desserts sans sucre. Son pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre. L’indice glycémique de la stévia est de zéro. Quant au rapport, il suffit de savoir qu’une tasse de saccharose peut être remplacée par une cuillère à café de stévia.

Alternatives au sucre dans le café

Si vous cherchez à éviter de sucrer votre café, vous pouvez opter pour un édulcorant alternatif. Le choix pourrait facilement se porter sur l’aspartame, mais il s’agit d’un de ces édulcorants artificiels, mentionnés ci-dessus, qui sont souvent au centre des débats. Il est toujours préférable de se tourner vers les nombreuses alternatives naturelles pour sucrer le café. Parmi les plus adaptées, on trouve le sucre de canne et de coco, le sirop d’agave, le miel, le fructose ainsi que la stévia.

Alternative au sucre dans les confitures

Si vous avez l’intention de consommer la confiture dans les quelques jours qui suivent, vous pouvez la préparer complètement sans sucre, en profitant de la douceur naturelle du fruit, mais rappelez-vous que cela réduit la durée de conservation, donnée précisément par le sucre. Certaines épices comme la cannelle, la vanille et la cardamome peuvent être combinées avec le sucre. Une alternative au sucre pour les confitures peut être le miel, qui a cependant un goût prononcé qui altère la saveur de la confiture. Le sirop d’agave, la mélasse ainsi que la stévia peuvent également remplir cette fonction.

Remplacer le sucre par des fruits

Le monde des fruits est riche et varié comme peu d’autres. Naturellement sucrés, de nombreux fruits se prêtent à rendre certaines préparations plus agréables. Par exemple, vous pouvez remplacer le sucre par de la banane. Les bananes sont riches en fibres, en antioxydants et en nutriments (notamment le potassium). La valeur de l’indice glycémique d’une banane moyenne est de 51. En ce qui concerne les quantités, pour 200 grammes de sucre requis par  la recette, il suffit d’ajouter 1/2 tasse de purée de bananes (de préférences mûres). Il est également possible de remplacer le sucre par des dattes et des pommes râpées. Ou encore par du jus de raisin.