Abricots
Les propriétés et les valeurs nutritionnelles de l’abricot, fruit d’été par excellence et ingrédient délicieux en cuisine dans les recettes sucrées et salées
L’été est leur saison: les abricots, fruits sains aux précieuses valeurs nutritives, sont un aliment très utilisé en cuisine aussi bien dans des recettes sucrées (pensez aux abricots au sirop) que salées au bon goût. Des propriétés aux utilisations, voici tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
Abricots, propriétés et valeurs nutritionnelles
Amis du bronzage, les abricots sont un mélange de substances bénéfiques pour notre corps. Vouloir résumer: ils ont un pouvoir antioxydant et favorisent une vue saine. Faibles en cholestérol, ils contiennent un riche pourcentage de fibres, de sels minéraux et de vitamine A. Combien d’abricots pouvez-vous manger par jour? Trois peuvent être un bon compromis. Ils contiennent environ 48 calories pour 100 grammes et sont riches en eau.
Les variétés d’abricots
Comme pour les pêches, il existe également de nombreuses variétés d’abricots, entre précoces et tardifs. Commençons par les abricots Bergeron, la variété la plus connue avec gros fruits de bon calibre qui ont une chair légèrement acide, sucrée; puis il y a le Luizet, variété parfaite en confiture car le noyau ne colle pas à la chair et très adaptés à la pâtisserie; les Muscat de Nancy, avec une chair moelleuse, fine et fondante qui révèle une saveur de muscat; les Rouge du Roussillon, avec une chair douce est très parfumée et un arôme unique, très prononcé, sont les plus adaptés à la confection des confitures, compotes ou les tartes aux fruits. Enfin, les Polonais sont une variété plutôt tardive et sont parfaits à utiliser en bocaux ou en confiture.
Les recettes aux abricots
Les abricots, quelle passion: en partant des recettes sucrées, on ne peut commencer que par les conserves. Les confitures d’abricots sont parmi les plus appréciées et également utilisées en pâtisserie. Côté desserts au sens strict, vous avez l’embarras du choix, mais les plus classiques sont certainement le clafoutis aux abricots, idéal en fin de repas; tartelettes aux abricots, parfaites pour le goûter; le beignet aux abricots, pour bien démarrer la journée et la génoise aux abricots, adaptée à toutes les occasions. Parmi les recettes légères, se distinguent les smoothies, crumbles, salades de fruits et compotes qui se prêtent au vegan. Enfin, les recettes salées dans lesquelles ces fruits peuvent être utilisés méritent également une mention. Les salades, les entrées avec des fromages, certains plats principaux à base de viande (dans lesquels on utilise en général des abricots déshydratés, qui accompagnent bien le poulet) en font partie.