Pêches

Les pêches – jaunes, noisettes, plus ou moins sucrées – sont des fruits dont la période coïncide avec l’été. Les variétés de pêches sont différentes, ainsi que leur saveur, mais ce qui les unit toutes, ce sont les valeurs nutritionnelles, y compris les calories, qui en font un type de fruit sain, rafraîchissant et délicieux. Excellentes à déguster en collation ou à utiliser dans les recettes les plus disparates (y compris salées), les pêches sucrées méritent une mention. Quels sont? Continuez à lire pour le découvrir.

Propriétés et bienfaits des pêches

Commençons par les calories: les pêches en contiennent, en général, entre environ 39 kcal pour 100 g, selon la variété. Riches en caroténoïdes, en premier lieu en bêta-carotène et, par conséquent, en vitamine A, elles sont source de vitamine C et de sels minéraux (dont le potassium et le fer). Egalement riches en antioxydants, ils sont utiles pour lutter contre le vieillissement. Source de fibres, elles sont détoxifiantes et favorisent la régularité intestinale: pour répondre à la question commune « les nectarines sont-elles des laxatifs? », la réponse se trouve dans la quantité qui est consommée, elles le sont en partie minime.

Toutes les variétés de pêches

Entre précoce et tardive, les variétés de pêches sont vraiment nombreuses. Parmi les plus connues on ne peut citer que la pêche jaune (certainement la plus commune, à la peau veloutée) ; la blanche (très parfumée, disponible dès juin); nectarines (à pulpe dure et à peau lisse); la pêche de vignes (aussi « pêches sanguine » ou « pêches vineuses », avec fruits duveteux à la chair très rouge).

Recettes avec des pêches

Comme tous les fruits, les pêches se prêtent aussi à être utilisées en cuisine, notamment dans la création de recettes sucrées, mais elles apparaissent (à la satisfaction de ceux qui les dégustent), même dans les plats salés. On ne peut que commencer avec les pêches au sirop, une confiture typique qui permet de les déguster tout au long de l’année. Célèbres sont les pêches sucrées, des desserts qui reproduisent leur forme composée de deux brioches farcies à la crème réunies (pour former une boule) et « panées » avec de la crème et des miettes (appétissants). Il existe aussi des pêches à la crème, une variante du thème qui les voit roses (puisqu’elles sont trempées dans l’Alkermes). Les pêches farcies à la piémontaise sont une spécialité italienne, elles ont un cœur à base de macarons émincés et de cacao. Gâteaux, tartes, glaces, confitures: les dessert aux pêches sont très nombreux. Parmi les recettes salées, les pêches farcies au thon, les salades et les plats principaux à base de viande méritent une mention.