Liste de courses de février: fruits et légumes de saison, mais aussi recettes de Carnaval et Saint-Valentin

La liste de courses de février c’est encore résolument hivernal: les fruits et légumes de saison que nous offre le mois sont, comme toujours, riches en sels minéraux, vitamines et antioxydants dont on ferait bien de profiter. Même si le printemps est proche, ne boudons pas le chou blanc ou rouge, le brocoli, le chou frisé et les artichauts, des légumes savoureux et polyvalents en cuisine. Et quant au fruit du mois, il est encore temps de goûter d’agrumes, de pommes et de poires.

Mais février est aussi le mois du Carnaval, celui où l’on se laisse un peu emporter par la friture: c’est un triomphe des gaufres, beignets sucrés, merveilles, bugnes, oreillettes, donuts, churros, crêpes et de toutes les autres recettes traditionnelles du Carnaval. Caddie en main, voici ce qu’il ne faut pas manquer sur la table en ce mois froid de l’année pour se détoxifier des réjouissances de la fête et refaire le plein de santé grâce à une alimentation saine.

Fruits de saison du mois de février

Comme prévu, il n’y a pas de grandes nouvelles concernant les fruits de saison au mois de février. Pour garnir les étals de fruits et légumes on trouve encore des oranges, des mandarines, des clémentines, des citrons, des pamplemousses, mais aussi des kiwis, des pommes et des poires. C’est une des dernières périodes utiles pour faire le plein de vitamine C (plus tard on dira adieu aux agrumes pour les retrouver dans quelques mois). Si vous ne l’avez pas déjà fait, vous pouvez les utiliser pour faire des confitures et des conserves afin de les avoir disponibles toute l’année. Ce pourrait être l’occasion de faire des oranges confites, par exemple. Toujours présents sont les kiwis, dont la capacité à réguler l’intestin est appréciée.

Fruits de février

• Citron
• Clémentine
• Mandarines
• Orange
• Pamplemousse
• Kiwi
• Pomme
• Poire

Légumes de saison en février

Même les légumes de février ne causent pas de grandes surprises. Les étals sont peuplés de toutes les variétés de choux, mais aussi des betteraves, de chicorée frisée ou scarole, d’endives et de topinambours. Ce dernier est un tubercule particulier, peut-être à tort souvent exclu de notre alimentation mais riche de précieux bienfaits. Et surtout, adapté aux diabétiques. Avec une saveur particulière qui rappelle à la fois celle d’une pomme de terre et celle d’un artichaut, elle est excellente dans les soupes mais aussi poêlée et cuite au four. Il y a aussi le fenouil, privilégié par ceux qui ont besoin de se désintoxiquer ou qui veulent rester légers.

Légumes de février

• Betterave
• Brocoli
• Carotte
• Céléri
• Chicorée frisée
• Chicorée scarole
• Chou-fleur
• Choux de Bruxelles
• Endive
• Fenouil
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Poireau
• Pomme de terre
• Rutabaga
• Salsifi
• Topinambour

En février, vous pourrez déguster des betteraves, disponibles dans de nombreuses variétés, dont la rouge, la jaune et la blanche: les rouges en particulier sont souvent utilisées comme colorant naturel dans les recettes, vous pouvez par exemple les utiliser pour colorer les pâtes fraîches. Les betteraves sont également une source d’antioxydants, riches en micronutriments essentiels, contribuent à la santé du système cardiovasculaire et à la santé des yeux.

Viandes, poissons et fromages de février, la liste des courses

Comme nous le savons bien, même le poisson n’échappe pas aux principes de saisonnalité et, dans la mesure du possible, il serait bon de le privilégier même au moment de l’achat, comme cela devrait être le cas avec les produits d’origine animale en général (viande et fromage inclus). Notez dans la liste de courses des aliments de février:

Poissons et crustacés de février

• Araignée de mer
• Bar (loup)
• Chinchard
• Congre
• Coquilles Saint-Jacques
• Dorade grise
• Églefin
• Grondin rouge
• Hareng
• Limande
• Lieu noir
• Maquereau
• Merlan
• Tacaud

Viandes de février

• Agneau
• Bœuf
• Chapon
• Chevreuil
• Dinde
• Foie gras
• Magret de canard
• Oie
• Perdreau
• Porc
• Sanglier

Fromages de février

• Beaufort
• Comté
• Epoisses
• Laguiole
• Ossau Iraty
• Parmigiano reggiano
• Salers
• Vacherin Mont d’Or

Les recettes avec les produits de février à apporter à table

Comme il est évident d’en déduire, les recettes de février devraient privilégier les produits que nous offre la terre. Commençons par les poireaux, que vous pouvez cuire au four et recouvrir de jambon et de fromage filant (les enfants vont adorer) ou faire des lasagnes aux poireaux pour le déjeuner du dimanche. N’oubliez pas de les essayer également dans des soupes veloutées, dans lesquelles ils donnent certainement le meilleur.

Si l’envie de salade prend le dessus, toutes sortes de légumes délicieux et savoureux peuvent être préparés avec les légumes disponibles en février: la salade de endive et noix, par exemple, ou la salade de harengs et betteraves. Si vous aimez le poisson, essayez le églefin au four avec des pommes de terre, ou une belle assiette de spaghetti à l’araignée de mer, pour un déjeuner vraiment savoureux.

Même les fruits peuvent trouver leur place dans les recettes salées: c’est le cas des poires, qui peuvent être associées à la sauce pour gnocchis au gorgonzola. Une fois amenés à table, ils feront toute la différence, tout comme la tarte salée aux poires et au parmesan, un péché de gourmandise à ne pas sous-estimer.

Enfin, les recettes du Carnaval méritent une mention qui, bien qu’elles n’incluent pas de produits de saison particuliers, marque ce mois-ci: gaufres, beignets sucrés, merveilles, bugnes, oreillettes, donuts, churros, crêpes, le mot d’ordre est toujours « friture »!

Quant aux recettes pour la Saint-Valentin, vous pouvez commencer la journée avec des crêpes en forme de cœur, tandis que les recettes pour un dîner romantique peuvent aller d’un risotto, peut-être mélangé avec du prosecco pour lui donner une note aromatique, un poisson à préparer en papillote, puis laissez-vous tenter par les desserts: le gâteau Red Velvet en forme de cœur ou un délicieux Brownies avec beaucoup de chocolat noir, si vous préférez les portions individuelles, vous pouvez préparer des muffins au chocolat pour décorer avec un thème romantique!