Sirop de fraise maison

Le sirop de fraise maison est une recette facile à réaliser qui peut être utilisée pour l’imbibage des gâteaux, les cocktails et pour donner une touche supplémentaire aux desserts

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Sirop de fraise maison
Auteur de la recetteValentina Colazzo
Date20 avril 2023
Portions8
RobotMode manuel
Temps de préparation 20 minutes
Temps de repos 5 jours
Temps total 5 jours 20 minutes

Le sirop de fraise maison est une recette qui permet non seulement de donner une touche personnelle aux desserts, mais aussi de réduire le gaspillage en cuisine : en effet, si vous avez acheté trop de fraises ou trop mûres et que vous ne savez plus comment les utiliser dans les différentes recettes avec des fraises, vous pouvez extraire l’arôme avec du sucre puis utiliser le sirop plus tard pour aromatiser des boissons ou des recettes.

La recette que nous vous proposons est sans cuisson, et profite de l’hygroscopicité du sucre : savez-vous quand le sucre glace sur les gâteaux prend de l’humidité et se transforme en « sirop » ? C’est la propriété hygroscopique du sucre, c’est-à-dire sa capacité à absorber l’humidité et l’eau : dans le cas de cette recette, le sucre extrait en fait l’eau des fraises, en extrayant également leur saveur. Le résultat sera donc un « sirop » au goût intense de fraise, que vous pourrez ensuite utiliser dilué pour l’imbibage des desserts, dans des cocktails, mais aussi pour du cheesecake ou une version printanière du tiramisu à la fraise . De plus, toujours dans une optique zéro déchet, vous pouvez réutiliser les fraises pour un goûter avec du yaourt, en garniture sur une glace ou dans des desserts.

Pour la réalisation de cette recette, nous vous conseillons de bien laver les fruits, ainsi que de stériliser les bocaux en verre qui serviront à faire macérer les fruits avec le sucre. De plus, une fois le sirop obtenu, nous vous conseillons de le conserver dans des bouteilles en verre à pasteuriser au bain-marie.

Liste des ingrédients

IngrédientQtéUMNotes
Fraises 200g
IngrédientQtéUMNotes
Sucre 200g

Étape n°: 1 - Nettoyez les fraises

Liste des ingrédients pour l'étape n°: 1

IngrédientQtéUMNotes
Fraises 200grammes
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes

Nettoyez les fraises et coupez-les en quartiers.

Couper les fraises est important pour permettre au sucre d'extraire la saveur du fruit. Cependant, ne coupez pas en trop petits morceaux, sinon il sera difficile de garder les fruits immergés dans le sucre et le sirop.

Étape n°: 2 - Alternez fraises et sucre

Liste des ingrédients pour l'étape n°: 2

IngrédientQtéUMNotes
Fraises 200grammes
IngrédientQtéUMNotes
Sucre 200grammes
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Bocal en verreUstensileBocal en verre

Prenez un bocal en verre propre (de préférence préalablement stérilisé), et alternez fraises et sucre en prenant soin de finir par une épaisse couche de sucre qui recouvre entièrement toutes les fraises.

Étape n°: 3 - Conservez le mélange au réfrigérateur

Temps de repos 5 jours
Temps total 5 jours

Fermez le bocal en verre, placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois la majeure partie du sucre dissoute, vous pouvez mélanger tout le contenu du pot pour faciliter la dissolution du sucre restant. Vous pouvez également utiliser des poids de fermentation en verre pour vous assurer que les fraises sont toujours recouvertes de sucre, évitant ainsi les problèmes de moisissure.

Étape n°: 4 - Filtrez le sirop

Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes

Lorsque le sucre est complètement dissous, vous pouvez transférer le sirop dans un autre récipient, et l'utiliser comme bon vous semble pour vos préparations.

Vous pouvez utiliser le fruit restant en garniture sur une glace ou dans d'autres recettes sucrées avec des fraises, peut-être en réduisant légèrement le sucre requis par la recette.

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