La confiture de fraise est l’une des recettes maison les plus courantes, un grand classique pour accompagner le petit déjeuner avec des biscuits et des toasts mais aussi comme garniture pour tartes et gâteaux.
Les fraises idéales doivent être fermes mais pas trop mûres : elles contiennent peu de pectine, qui est également responsable de la densité de la confiture, et il est possible de favoriser l’épaississement de votre confiture en ajoutant du jus de citron ou des morceaux de pomme (bien lavés et avec peau), naturellement riche en pectine, deux solutions préférables à l’utilisation d’épaississants artificiels. C’est une recette très sucrée : la proportion idéale entre les fruits et le sucre pour la réaliser en toute sécurité est de 1:1.
C’est une recette simple, qui nécessite cependant quelques précautions fondamentales : tout d’abord, la confiture maison doit être conservée dans des bocaux en verre totalement stériles. Cette opération est très facile à reproduire à la maison : en effet, il suffit de les stériliser en les faisant bouillir dans de l’eau chaude, ainsi que les bouchons, et de les sécher complètement avant de les remplir de confiture. Un autre aspect fondamental est celui de l’emballage sous vide : la confiture, encore bouillante, est placée dans les pots jusqu’à environ 1 cm du rebord, ces derniers sont ensuite bien fermés et laissés à l’envers jusqu’au refroidissement complet de la confiture. Ce n’est que si l’aspirateur a parfaitement réussi en appuyant au centre des bouchons qu’il ne sera pas possible d’entendre le bruit d’éclatement (typique à la place des bocaux ouverts) : cela signifie que la confiture peut être stockée et consommée sans problème, car elle n’est pas venue en contact avec l’air et n’a pas été endommagé. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais et sec, éventuellement sombre, et ne doivent être placés au réfrigérateur qu’une fois ouverts.
Étape n°: 1 - Préparez les fraises et le jus de citron
Liste des ingrédients pour l'étape n°: 1
Temps de préparation 3 minutes
Temps total 3 minutes
Nettoyez les fraises : lavez-les, retirez la tige et coupez-les en petits morceaux. Pressez le jus de citron nécessaire.
Étape n°: 2 - Mélangez les ingrédients et laissez macérer
Liste des ingrédients pour l'étape n°: 2
Temps de repos 8 heures
Temps total 8 heures
Mettez les fraises dans un grand bol, éventuellement en inox, et ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez le tout et couvrez le bol, puis laissez macérer au moins 8 heures.
Le citron contient naturellement de la pectine, utile pour épaissir la confiture, et ne modifie pas sa saveur : il est donc indispensable de l'ajouter aux ingrédients à macérer.
Étape n°: 3 - Faites cuire la confiture
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 45 minutes
Température100 degré Celsius
Déplacez le composé obtenu dans une casserole en acier inoxydable et faites-le bouillir à feu moyen pendant environ 45 minutes. Utilisez une écumoire pour enlever la mousse qui se forme en surface : la confiture sera moins opaque.
Les fraises contiennent peu de pectine, qui est responsable de la consistance de la confiture. Prolongez la cuisson si nécessaire : pour vérifier la liquidité de la confiture, déposez quelques gouttes sur une soucoupe et inclinez-la, de manière à évaluer sa densité lorsqu'elle glisse.
Étape n°: 4 - Versez dans des pots et laisser refroidir
Temps de repos 30 minutes
Temps total 30 minutes
Une fois prêt, disposer la confiture dans les bocaux stérilisés à l'aide d'une cuillère en acier. Laisser environ 1 cm du bord et ne pas trop visser le couvercle : grâce à la chaleur, l'effet de vide se produit, ce qui permet de conserver la confiture pendant quelques mois. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir.
L'utilisation de bocaux et de bouchons stérilisés est fondamentale et indispensable, comme le recommande le Ministère de la Santé. Faites-les bouillir dans une grande marmite en acier, séparées par un torchon pour qu'elles ne se brisent pas lorsqu'elles se heurtent, pendant au moins une demi-heure. Séchez-les parfaitement avant de les remplir de confiture.
Étape n°: 5 - Vérifiez et utilisez
Temps de préparation 30 secondes
Temps total 30 secondes
Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que le vide est bien scellé : il suffit d'appuyer au centre des bouchons et de vérifier qu'ils ne font pas de bruit de claquement. Conservez la confiture dans un endroit frais et sec et utilisez-la comme bon vous semble ! Une fois ouvert, pensez à le mettre au réfrigérateur et à le consommer sous quelques jours.
